簡単パスタ 3 白エビ ホタテバター

2020.05.27 Wednesday 06:11
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     久しぶりのパスタネタですが、話は最近あちこちのスーパーでみかけるようになった外国産の白エビからです。

     

     

     白エビは「富山港の宝石」とも呼ばれる大きさ6〜8cmぐらいの深海のエビですが、同じ種類のものがタイワンあたりに住んでいて、これが比較的安価に輸入されるようになった。でもこちらは大きさがやや小ぶりで、本家のように殻をむいてお刺身にするみたいなことには向きません。

     でどうするかというと素揚げがいちばん、とても甘みがあって美味しい。味付けどころか塩を振ることさえも不要です。

     

     

     我が家ではわざと少量のオリーブオイルで少しずつ揚げてこれをいただきます。少量の油にする理由は、翌朝のパスタにこれをソースとして利用するためです。ニンニク少々と唐辛子1本を加えて湯がいたパスタと絡めれば、エビ風味のペペロンチーノができあがる。画像ではいろどりにブロッコリーと小エビ入りのふりかけを加えています。白エビから良い出汁が出ています。

     

     

     

     ソースを翌日のパスタで再利用するというのは我が家ではよくやります。(朝食がパスタになることは多い)
     ある晩の食卓、メインはブリカマの塩焼きとホタテのバター醤油です。ホタテのバター醤油は、ホタテの両面をまずはさっと焼き、そのあと酒をふって蒸し焼きにする。そして最後にバター、醤油、胡椒を絡めれば完成という定番料理です。

     

     

     バター醤油のソースはそのままとっておいて、ペペロンチーノの仕上げの最後に加えてあげる。今回は湯がいたキャベツと冷凍の小さなホタテを加えています。バターとお醤油の組み合わせって、やはり最強の調理方法の1つだと思う。

     

     

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    トリプルスープのラーメンを簡単につくる方法 その7 冷やしラーメン キムチ風味 豆乳味噌など

    2020.05.20 Wednesday 11:41
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       以前にお伝えした簡単にトリプルスープのラーメンをつくる方法の続編です。

       まずはこのラーメンスープの作り方のおさらいですが、YOUKI食品のガラスープ、久原の白だし、CookDoの香味ペーストをそれぞれ小さじ1杯ずつぐらい混ぜて400mlのお湯で溶く。(1人分) あとはチューブに入ったニンニクとショウガを少々、たったこれだけ。

       白だしにはカツオ、アゴ、サバなどの節系のダシ、香味ペーストには肉系のエキスのほかに野菜エキス、そして香味油と、これだけでラーメンスープに必要な素材が十二分に入っています。あとはたとえばここに良質な塩を適量を加え、生ラーメンを茹で上げれば立派な塩ラーメンが完成というわけです。

       

       

       最近ではスープにフランス産の海塩を加えたものがなかなか良かった。けっこうあっさりとした上品なスープなので、ゆずの皮とか少量のお酢とか、そういったアクセントを加えてやると風味が増します。

       

       

       

       あっさり系のスープなので冷たいラーメンでもいけます。

       今回はこれをキムチ風味で仕上げてみました。味付けは基本的には塩、そこにチューブ入りの練り梅を少量加えています。あとはざく切りにしたトマトとキムチを混ぜて乗せるだけ。食欲が出ます、夏向きの味です。

       冷たいラーメンに仕上げる場合の注意としては、スープを冷やすとCookDoの香味ペーストに含まれる脂肪分が固まってしまうので、もしもっと美味しく仕上げるつもりならこれを取り除き、あらためてネギ油やエビ油、鳥油などの香味油を好みで加えると良いと思います。

       

       

       

       これは真逆の発想です。味噌味で仕上げて豆乳を加えています。具はトマトの卵炒め、ネギたっぷりめが良いと思います。味はもちろん栄養価も高いです。

       ラーメンだけでもけっこう遊べます。おもしろいです。

       

       

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      トリプルスープのラーメンを簡単につくる方法 その6 冷やしラーメン アサリ出汁 あとちょっとだけPCR検査

      2020.05.05 Tuesday 05:52
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         以前にお伝えした簡単にトリプルスープのラーメンをつくる方法の続編です。

         まずはこのラーメンスープの作り方のおさらいですが、YOUKI食品のガラスープ、久原の白だし、CookDoの香味ペーストをそれぞれ小さじ1杯ずつぐらい混ぜて400mlのお湯で溶く。(1人分) あとはチューブに入ったニンニクとショウガを少々、たったこれだけ。

         白だしにはカツオ、アゴ、サバなどの節系のダシ、香味ペーストには肉系のエキスのほかに野菜エキス、そして香味油と、これだけでラーメンスープに必要な素材が十二分に入っています。あとはたとえばここにアンデスの岩塩を適当な分量を入れ、生ラーメンを茹で上げれば立派な塩ラーメンが完成というわけです。

         

         

         最近急に熱くなってきたので、今回はこれを冷やしラーメンにして仕上げてみました。

         スープの作り方は基本的に同じですが、あとで氷を入れて冷やすことを考えて、使用する水の量は氷の分だけ減らしておきます。味付けは今回はあっさりと天然塩のみ。(もちろん醤油でもOK)。スープが冷えたら、ここにチューブに入った練り梅を5cmぐらい加えます。あとはここにレモン汁を数滴。

         生麺は茹でた後にしっかりと冷水で洗います。具は特に制約はないですが、今回は正統派の冷やしラーメンとして仕上げ、最後にゆずの皮をぱらぱらと振りかけてみました。

         梅と柑橘系の酸味と風味がきいて実に爽やかな味、最近つくったラーメンのなかでは最高の出来だと思いました。この夏向きのラーメンはおすすめです。

         

         

         

         こちらはある日つくった晩御飯です。上2つの料理はお野菜とキノコをオーブンで焼き、バターと醤油で味付けしたもの(左上)、それからアサリの酒蒸し(右上)です。もちろんつくった料理は美味しくいただきますが、残ったソースはもったいないのでとっておき、次の日再利用します。

         

         

         例のレシピにこの2つのソースを加えれば、塩バター味のラーメンスープが出来上がります。これがまずいわけがない。

         ちなみにチャーシューは塩こうじにつけた豚バラ肉です。塩こうじを使うと加熱しても柔らかいままなので、薄切りにしてさっと焼くだけでチャーシューになります。

         

         あとは新型コロナに関して少々。

         緊急事態は5月31日まで延長されたけど、その後は指示や自粛要請なども徐々に緩和される流れみたいですね。経済活動再開のためだからという、その理由を否定するつもりはないけれど、やっぱり自分は危険すぎると思ってます。「事業再開したら感染者が見つかって翌日から再び休業」みたいなことがあちこちで起こって、下手すると3月の終わりぐらいの状況に戻っちゃうんじゃないのかな。

         緩和の方向なら、もっと幅広くPCR検査や抗体検査をやるべきだと思う。で見つかった感染者はあらためて隔離する。そのうえで事業再開するというのが正しい道です。特に飲食店や食品を扱うところは義務化しても良いのではないかと思います。

         日本でPCR検査を受けた人の割合はアメリカの1/10、先進国のなかでは最下位です。「民間の検査機関を使えば検査数は何倍にもなるけれど、そうすると感染者が今の10倍いることが分かって経済活動再開の方向に向かえなくなる」なんてこと聞いたことがあるけど、そういわれないためにもちゃんとやるべきでしょう。

         

         

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        簡単パスタ 2 冷製 夏向きのパスタ トマトとお蕎麦を使います

        2020.05.01 Friday 05:21
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           こういう状況だから、自分も趣味に時間を費やして、お散歩して、食べて寝るって感じの毎日です。

           以前にもお伝えしましたが、料理をするときにはレシピなんかはほとんど見ない、想像力を働かせてオリジナルのものをどんどんつくっちゃうタイプです。

           

           ゴールデンウイーク中はけっこう暑いぐらいの日が続くようなので、今回は話題をがらっと変えて夏向きの美味しいパスタ料理を一つご紹介します。自分のオリジナル調理のなかでも傑作だと思っているものの一つです。

           パスタ料理といっても使うのはお蕎麦、別の言い方をすると冷たいかけそばをイタリア風にアレンジしたものです。トマトの酸味とわさびの風味がなんとも爽やかで、暑い時には特に食べたくなっちゃうお料理です。

           

           

           まずはオリーブオイル30ml にニンニク一かけ、唐辛子1/2を入れて極弱火で炒めます。ペペロンチーノつくるのと同じ要領です。

          (量は2人前です。レシピって読まないので良く分かんないけど、こんな感じの解説でいいのかな?)

           ニンニクが黄金色になったら火から下してフライパンごと水で冷やします。

           

           

           次にソースをつくります。まずはトマト中2個、バジルの葉10枚ほど(この2つは増量可)をざくざくと切ります。

           ポイントは何といってもトマトです。少々お高めでも、できるだけ味の濃いものを選んでください。もし酸味が欲しいなって思ったら少量のレモンを加えます。

           次にそばつゆ100mlに市販のチューブわさび10cmを加えて溶きます。

           そばつゆは市販のものでも良いのですが、甘みの濃いものは絶対にダメです。辛いものがお好きなら少量のお醤油を加えて下さい。

           わさびは「えっ!」って言うほど見かけは多いのですが、このあと加えるオリーブオイルが辛みをマスキングしてしまうので、このぐらい入れても全然大丈夫です。

           この2つと先ほどのつくったオリーブオイルをよく混ぜ合わせてソースは完成です。

           

           

           お蕎麦200gを茹でる際にはパスタと同様に塩を加えます。(3Lに対して30g) 茹で上がったらすぐに冷水で冷まして水を切ります。

           あとは先ほどのソースと軽く和え、最後に細く刻んだ海苔を振り掛ければ完成です。

           この料理を始めて作ったのはいつだったか忘れてしまったけど、美味しいトマトとバジルが安く手に入るような季節になると必ずつくっています。食べてみると最初はトマトの酸味、そばのうまみ、そして最後にわさびの辛みと風味がやってくる。爽やかでちょっと刺激的な感じが夏向きです。ぜひ試してみてね。

           ちなみに冷たいトマトソース自体は、白身魚やイカ、タコの上にかけてもいけます。これはワインに合います。

           

           

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          トリプルスープのラーメンを簡単につくる方法 その5 タイ出汁 青のりと長期熟成醤油などなど

          2020.04.07 Tuesday 10:04
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             やっと出そうな緊急事態宣言、でもなこれじゃ、ちょっと不十分かも・・・。と思った人も多かったんじゃないでしょうか。タイトルからは外れますが、この件についてはぜひ触れておきたい。

             何か「自粛」から「指示」に変わっただけで、罰則規定や強制力はなく、何か中途半端な感じがする。これで感染の拡大が止まるかどうか少し不安です。

             事態を正しく理解している人はもう十分に自粛してるんじゃないかな。問題なのは、そうでない人が濃厚接触を繰り返して感染を拡大させているということ。今回の宣言はそういった人たちの行動を制限するような内容にはなっていないと思う。夜はみんなで遊び(場所なんてどこにでもある)、翌日は飲食店でアルバイトする、そんな行動パターンこそ絶対避けてほしいのだけれど、この内容じゃそれを防げられない。

             あと緊急事態の宣言を受けた地域から脱出してしまう人も少なからずいるだろうね。静岡の熱海あたりで一杯やるか、みたいな。だから近隣の県は安心してちゃいけない、タイミングがずれるだけでいずれ感染は拡大するかもしれない。

             そして東京では感染経路不明が増えつつあり、日に何人かの感染者とすれ違っている可能性もある。諸外国のように外出そのものの制限や、集まること自体の禁止といったことをしなくても本当に大丈夫なのかな?

            「日本では強制力のある行動制限はできない。」などと首相は言っているけれど、そもそも基本的な人権のすべてが制限されない緊急事態や非常事態ってあるのだろうか? もともと白いものも黒というのが得意なんだから、そこは一歩踏み込んでも良いのではないかと思いました。

             で、合わせて発表された108兆円の経済対策、こっちは前例のない規模だなあ。良くも悪くも経済最優先で考えたものなんだろうけど、でもどこにどういう配分をするのかがよく見えない。

             

             話は戻って簡単なトリプルスープのラーメンの話です。

             おさらいですが、ベースになるのはYOUKI食品のガラスープ、久原の白だし、CookDoの香味ペーストをそれぞれ小さじ1杯ずつ、あとはチューブに入ったニンニクとショウガを少々、これだけでとっても美味しいスープができるというもの。たとえばここに岩塩を加えれば塩ラーメンというわけです。

             前回はこのスープにタイのアラからとった出汁を加えて塩ラーメンをつくりました。とっても美味しかったのですが、これだとスープづくりに時間がかる。


             

             これは連れが発見した真鯛のだし塩。これをお湯で溶いただけで簡単にタイ風味のスープができるという便利なものです。単独で使ってもそうめんあたりとの相性は抜群です。

             

             

             今回は味付けの岩塩のかわりにこれを使って簡単塩ラーメンをつくってみました。3種類のベースにこの塩とニンニク、ショウガを加えてお湯で溶く。3分もあれば出来上がるスープですがとても美味しい。タイのアラからちゃんと出汁をとったときに比べると、少しうまみが少ないように思えますが、普通にはこれで充分ではないでしょうか。

             

             

             

             最近つくったものでいちばんおいしかったのがこの醤油ラーメンです。スープは基本となる3種類に長期熟成のお醤油を加えたものです。これと青のりの相性が抜群でした。

             

             

             

             こちらはシンプルなアンデス産岩塩の塩ラーメンですが、乗せるものに一工夫しています。具は豚バラとメンマ、四川アーサイをゴマ油でさっと炒め、岩塩とコショウで味付けしたものです。具の食感がとても良い一品です。

             

             じっとしていると精神的につらくなるのは明らかで、それがもとで何かトラブルが発生することも出てくるんじゃないかな。心の健康のため、自分や家族で楽しめるものを探すのが今とても大切だと思います。

             

             

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