トリプルスープのラーメンを簡単につくる方法 10 朝ラー 冷やしラーメンのレシピを変えてみた

2020.07.19 Sunday 10:45
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     簡単にトリプルスープのラーメンをつくる方法の続編です。

     まずはこのラーメンスープの作り方のおさらいですが、YOUKI食品のガラスープ(丸どりの方がコクが出る)、久原の白だし、CookDoの香味ペーストをそれぞれ小さじ1杯ずつぐらい混ぜて400mlのお湯で溶く。(1人分) あとはチューブに入ったニンニクとショウガを少々、たったこれだけ。

     白だしにはカツオ、アゴ、サバなどの節系のダシ、香味ペーストには肉系のエキスのほかに野菜エキス、そして香味油と、これだけでラーメンスープに必要な素材が十二分に入っています。あとはたとえばここに良質な塩を適量を加え、生ラーメンを茹で上げれば立派な塩ラーメンが完成というわけです。

     

     

     スープ自体はかなり汎用性があるので、いろいろとアレンジが可能です。

     こちらはお湯の量を2/3ぐらいに減らして、かわりに豆乳を1/3加えたものです。味付けは岩塩、具はカニカマと溶き卵を軽く炒めたものです。麺はやっぱり生の細麺がいいね。最後に小さじ1杯のバターを加えると、美味しい朝ラーの出来上がりです。

     

     

     

     このスープで冷たいラーメンもできます。基本は上のレシピ通りですが、豆乳のかわりに野菜ジュースを加えてみた。スープは事前によく冷やしておき、ここに冷水で冷ました生の細麺を加える。具はご覧の通りのベーコンエッグ、栄養価も高くコクもあっておいしい。

     

     

     

     さて基本レシピに一つだけ問題があって、香味ペーストはコクとうまみが強いのですが、脂分を多めに含んでいるので冷たくすると、どうしてもその油が固まってしまう。なので冷たいラーメン用にレシピを見直してみることにした。

     いろいろ試してみたのですが、香味ペーストのかわりにだし塩小さじ1、干しシイタケ(刻んだもの数枚)を加えたものが結果が良かった。ということでこれを冷たいラーメン用の基本レシピにすることにします。

     ただこの場合には油は全く含まれないスープになるので、必要に応じてネギ油などを追加する方が良いと思います。

     

     

     

     こちらはそのスープをお醤油で味付けして、ザクザクに切ったトマト中1個とバジルを加えたものです。隠し味としてチューブ入りの練り梅小さじ1杯、それからちょっとお高いオリーブオイルを加えています。たっぷりのトマトと梅の酸味が良いバランスになっておいしい。こちらのレシピは絶対おすすめ。

     

     すごいな、このシリーズもついに10回目になっちゃいました。メインのお人形作りより、こちらの記事の方がアクセスが多いってのは少し複雑な気分ではあるけど、お人形やジオラマの方もがんばってやってゆきます。

     

     

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