簡単パスタ 3 白エビ ホタテバター

2020.05.27 Wednesday 06:11
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     久しぶりのパスタネタですが、話は最近あちこちのスーパーでみかけるようになった外国産の白エビからです。

     

     

     白エビは「富山港の宝石」とも呼ばれる大きさ6〜8cmぐらいの深海のエビですが、同じ種類のものがタイワンあたりに住んでいて、これが比較的安価に輸入されるようになった。でもこちらは大きさがやや小ぶりで、本家のように殻をむいてお刺身にするみたいなことには向きません。

     でどうするかというと素揚げがいちばん、とても甘みがあって美味しい。味付けどころか塩を振ることさえも不要です。

     

     

     我が家ではわざと少量のオリーブオイルで少しずつ揚げてこれをいただきます。少量の油にする理由は、翌朝のパスタにこれをソースとして利用するためです。ニンニク少々と唐辛子1本を加えて湯がいたパスタと絡めれば、エビ風味のペペロンチーノができあがる。画像ではいろどりにブロッコリーと小エビ入りのふりかけを加えています。白エビから良い出汁が出ています。

     

     

     

     ソースを翌日のパスタで再利用するというのは我が家ではよくやります。(朝食がパスタになることは多い)
     ある晩の食卓、メインはブリカマの塩焼きとホタテのバター醤油です。ホタテのバター醤油は、ホタテの両面をまずはさっと焼き、そのあと酒をふって蒸し焼きにする。そして最後にバター、醤油、胡椒を絡めれば完成という定番料理です。

     

     

     バター醤油のソースはそのままとっておいて、ペペロンチーノの仕上げの最後に加えてあげる。今回は湯がいたキャベツと冷凍の小さなホタテを加えています。バターとお醤油の組み合わせって、やはり最強の調理方法の1つだと思う。

     

     

    JUGEMテーマ:料理

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