トリプルスープのラーメンを簡単につくる方法 その7 冷やしラーメン キムチ風味 豆乳味噌など

2020.05.20 Wednesday 11:41
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     以前にお伝えした簡単にトリプルスープのラーメンをつくる方法の続編です。

     まずはこのラーメンスープの作り方のおさらいですが、YOUKI食品のガラスープ、久原の白だし、CookDoの香味ペーストをそれぞれ小さじ1杯ずつぐらい混ぜて400mlのお湯で溶く。(1人分) あとはチューブに入ったニンニクとショウガを少々、たったこれだけ。

     白だしにはカツオ、アゴ、サバなどの節系のダシ、香味ペーストには肉系のエキスのほかに野菜エキス、そして香味油と、これだけでラーメンスープに必要な素材が十二分に入っています。あとはたとえばここに良質な塩を適量を加え、生ラーメンを茹で上げれば立派な塩ラーメンが完成というわけです。

     

     

     最近ではスープにフランス産の海塩を加えたものがなかなか良かった。けっこうあっさりとした上品なスープなので、ゆずの皮とか少量のお酢とか、そういったアクセントを加えてやると風味が増します。

     

     

     

     あっさり系のスープなので冷たいラーメンでもいけます。

     今回はこれをキムチ風味で仕上げてみました。味付けは基本的には塩、そこにチューブ入りの練り梅を少量加えています。あとはざく切りにしたトマトとキムチを混ぜて乗せるだけ。食欲が出ます、夏向きの味です。

     冷たいラーメンに仕上げる場合の注意としては、スープを冷やすとCookDoの香味ペーストに含まれる脂肪分が固まってしまうので、もしもっと美味しく仕上げるつもりならこれを取り除き、あらためてネギ油やエビ油、鳥油などの香味油を好みで加えると良いと思います。

     

     

     

     これは真逆の発想です。味噌味で仕上げて豆乳を加えています。具はトマトの卵炒め、ネギたっぷりめが良いと思います。味はもちろん栄養価も高いです。

     ラーメンだけでもけっこう遊べます。おもしろいです。

     

     

    JUGEMテーマ:料理

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