最近すごいなって思うもの 2 さつまクイン茸 四川アーサイ ドラフトワン 銀パック その他もろもろ

2020.03.01 Sunday 07:55
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     久々の料理ネタです。

     最近になって我家の食卓によく登場するようになったものが2つあります。

     

     

     一つはさつまクイン茸という、関東地方では最近出回るようになったキノコです。見かけはマイタケとシメジを足して2で割った感じでしょうか。食感が良くてとても良い出汁が出る。調理方法はいろいろためしたけど、パスタが一番良かった。

     我が家の休日の朝食はパスタになることが多いのですが、基本はペペロンチーノ系ですね。

     まずはオリーブオイル30mlでニンニク1片と唐辛子1本を弱火で炒めます。一方で海水程度の塩分でパスタを茹でる(やや細めのパスタが良い)。ニンニク片がキツネ色になったところでパスタのゆで汁を少々、そして茹ったパスタをあえて完成というわけです。簡単だけど、いちばん奥の深いパスタだと思います。

     今回はアレンジとして、このさつまクイン茸とキャベツを加え、そして最後にジャコをぱらぱらしています。さつまクイン茸は事前に酒をふってレンジで予備加熱、キャベツはパスタの茹で上がる直前に軽く湯がいておきます。

     キャベツの甘みとさつまクイン茸のうまみ、じゃこの魚介系の出汁の組み合わせがたまりません。 

     

     

     

     次は四川児菜(シセンアーサイ)、こちらも最近よく見かけるようになった。見かけは小さな白菜のような感じで、シャキシャキした歯ごたえとほのかな苦みが特徴かな。食感を生かしてさっと炒めるのが良いと思います。

     画像はアーサイとメンマ、ベーコンを中華調味料で炒め、最後に豆板醤を少量加えて味付けしたものです。これがビールによく合う・・・、もとい、ビール系飲料によく合う。

     格安の酸化防止剤無添加ワインに驚いてたのはつい先ごろですが、このドラフトワンもすごいね。98円でこれだけ美味しいんだもの・・・。世の中、二分化されている感じかな。本格的なものと安くてそこそこなもの。

     

     

     

     大手のお酒ってあんまり買っていなかったんだけど、正規採用の仕事を「やーめた」して、1年契約のようなことをするようになってそうもいかなくなった。でたどり着いたのはこの菊正宗の銀パックだったりする。もちろんちゃんとした蔵の純米吟醸には敵わないのだけど、料理のお供と意味ではちゃんと仕事ができる。むしろ軽く塩をふったお豆腐だなんてものには相性は抜群。

     ただ銀パックは濃い味付けのものには弱すぎで、鍋物などのときには紙パックの越後桜などを燗酒にしていただきます。こちらは燗酒にして真価を発揮するお酒かな。洋風のおつまみのときには主にトリスの水割り、焼き鳥系だとかのかという焼酎、あと最近はまりつつあるのがウイルキンソンHARD9などのアルコール分高め、炭酸強め、お値段安めのハイボール系のお酒です。

     バブル崩壊とともにこういったお酒が開発されはじめたわけだけど、最初は確かにそんなにおいしくはなかった。でもここにきてやっとというか、お値段以上に魅力的なものが出てきたように思います。それだけお酒が科学的に考えられ、技術的な進歩を遂げてきたってことだろうけど。

     そういう意味では飲み手の技量の方がむしろ上がってはいないなと思ったりもします。

     お酒ってそれぞれ単独の味わいはあるけれど、お料理との組み合わせで考えると、必ずしもおいしいと言われる酒や高価な酒が常にベストではないと思っています。寿司屋に行って最初から最後までビールとかありえない、ものには相性ってものがあるでしょってことです。ときどきTVの食レポでむちゃくちゃな組み合わせで美味しいって言ってる人いるけれど、それじゃお料理にもお酒にも失礼だと思います。

     

     

    JUGEMテーマ:料理

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